重庆板栗泥如何加工

时间:2020/9/18 9:10:00 来源:http://chq.qianxitc.com/news465814.html

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1 剥壳 将无霉烂、干枯、即将发芽的重庆板栗,用不锈钢刀切开栗壳,放入150℃以上的烘箱中,让其受热自动爆裂除壳。
    
    2 除内皮 将去壳的板栗,放入90-95℃的热水中,热烫几分钟,趁热捞出,剥去内皮;或将去壳板栗放入75-80℃、7%-10%浓度的火碱溶液中,数分钟后,因火碱腐蚀,板栗内皮脱落,再用清水洗净。
    
    3 护色 将去掉内皮的板栗肉,放入0.1%的醋酸液中,以免板栗肉与空气接触氧化变色。但在醋酸液中浸泡的时间尽量不超过2小时,否则,会使板栗向失去光泽。
    
    4 修整 当板栗肉在醋酸液中护色时,需边护色边修整。方法是用不锈钢刀修除残皮、小粒黑斑和损伤变色部分。
    
    5 预煮 将修整后的板栗肉从醋酸液中捞起,在流水中不时地轻轻搅动,冲洗20-30分钟,以煮熟为度。
    
    6 磨浆 将煮熟的板栗肉,用石磨或磨装机磨成细浆。
    
    7 浓缩 板栗中的淀粉含量很高,是形成胶凝的良好条件。可在栗浆中适量配糖,放入锅中文火熬煮,边煮边搅动,当浆体可溶性固形物达65%-67%、温度在101-102℃时,便可出锅。
    
    8 装罐 出锅的采浆即为板栗泥,立即装入经过消毒的玻璃罐中,并在80℃以上温度时封口密封。在玻璃罐上贴好商标,就可装箱、销售。 



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