重庆板栗批发厂家为您介绍商家低温保存鲜板栗的原因

时间:2019/6/6 17:01:00 来源:http://chq.qianxitc.com/news85994.html

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迁西重庆板栗刚刚下树后,栗子是不没有多少甜味的,炒熟的迁西板栗面面的,有独特的香味,虽然也有甜味,但是不怎么明显。

为了让栗子更快甜起来早日上市,炒商们收购后迅速入冷库进行低温贮藏,业内称这个过程为打冷。低温储藏一段时间后的板栗就会甜了,业内叫这个过程为上糖。

为什么板栗下树后冷藏一段时间更甜?这里涉及到这个原因。迁西重庆板栗批发厂家为您介绍一下。

低温糖化

一般来说,板栗含淀粉含量很高,达到5160%,远比红薯的18-25%的淀粉含量高得多。这就是刚下树的板栗更面,面到噎人的原因。而放到冷库中的板栗,其中的淀粉在淀粉酶的作用下,快速水解成麦芽糖、葡萄糖,完全水解后得到葡萄糖。而葡萄糖正是让板栗味道变甜的直接因素。之所以打冷储存,除了降低板栗活性,存储更长时间,同时,低温有利于淀粉酶的活化,使淀粉快速转化为可溶性糖。这也就是为什么板栗下树要迅速打冷的原因之一。


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